2012-05-18T19:39:54Z grace1923 tag:blog.so-net.ne.jp,2009:grace1923 grace1923 So-netブログ Copyright (c) 2012, grace1923 2012-05-18T19:39:54Z 2012-05-19 04:39:40+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.53219832

山梨県は、面積の80％が山だと言われて育ちました

アンデス山脈のほうまで行ってきました　後ろに見えるのがアンデス山脈です



メンドーサのひとたちは、山に来て、マテというお茶を焼き菓子やパンと一緒に愉しむのが休日の過ごし方です



アルゼンチンのマテは苦いので、砂糖を入れるのが通常で、また、みんなでまわし飲みします


アンデス山脈を越えると、すぐチリですが、昔は、サンチアゴまでの電車が走っていたそうです



リオ・デ・メンドーサと言われる川です　メンドーサでは、アンデス山脈の雪が解け出した水を、生活に使っています。



山そのものも好きですが、野草や、山で生きるひとたちのたくましさが何といっても好きです
]]> 2012-05-18T19:39:54Z 2012-05-10 06:09:41+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.53048008

アルコール発酵を終えたワインは貯酒に入り、定期的にマロラクテイック醗酵の経過をチェックします。マロラクテイック醗酵とは、乳酸菌によるりんご酸から乳酸への減酸ですが、分析方法もいくつかあります。アルコール発酵のときは、タンクで行なわれていたものも、マロラクテイック醗酵になると樽に既に移されていることも多く、分析する量が多いので、できるだけ簡潔に分析できる方法がここでは必要になります。カテナではクロマトグラフィーを使った分析方法が取られています　


分析の合間、おやつに食べるクロワッサン・・・


アルゼンチンのスペイン語では「media luna」（半月）と言います。クロワッサンもフランス語で三日月の語源ですが、半分の月、と言う言い方がなんとなく気に入っています


]]> 2012-05-18T19:39:54Z 2012-05-05 06:58:52+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52942902

スパークリング用の収穫を1月に始め、最後のカベルネソーヴィニヨンが終わるのは5月です

その収穫もいよいよ終わりに近づいてきています。。

カテナの収穫は、500kgのビンで運ばれてくるか、トラックで運ばれてきます

ビン


トラック・・・落ちないでね・・・といつも思っています（笑）



そして海外で働くと、必ず作ってと言われるお寿司（笑）



国によって好まれる味が異なるので、アルゼンチンでは、クリームチーズペーストを入れます。邪道と思われるかもしれませんが、アルゼンチンは、アサドと呼ばれるバーべキューが代表料理で知られるように、お肉の文化で、山のメンドーサは、シーフードを食べる文化がありません。食べず嫌いの人が多いのか、魚と言うだけで、手を伸ばしてもらえないこともあります。

現地の言葉で、日本を伝えることも大切にしていますが、日本料理を食べてもらい、甲州を飲んでもらうことのほうが、日本が通じる気がします

日本に興味を持ってもらいたくて、「どうしたら食べてもらえるだろうか」と考えるとき、日本で同世代の友達や女性に「どうしたらワインを飲んでもらえるだろう」と悩んでいた自分を思い出します。

]]> 2012-05-18T19:39:54Z 2012-04-27 02:02:42+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52791251

今年の収量は、去年の3分の2程度なので、経営者泣かせの年になりそうですが、それでも醸造家たちは、しっかりしたワインを造ろうと奮闘しています

アルゼンチンでは、チリと同じように、醸造家が、作業に入ると言うよりは、醸造家は指示をするのみで、実際に作業に入るのは、ワーカーと呼ばれるひとたちです。

去年は、彼らをコントロールするような仕事をしていましたが、今年は、主にカテナのラボで働いています



カテナのラボはさすがしっかりしていて、総酸、pH、糖度、アルコール、亜硫酸、残糖の分析はもちろん、揮発酸、ポリフェノール、りんご酸の含有量もここで測定することができます。


南アフリカの海洋性気候からやって来ると、同じ新世界と言われるくくりでも、メンドーサの大陸性気候が全く違うものなのだと感じます。


メンドーサに限らず、アルゼンチンの葡萄畑は、非常に高い標高にあります。カテナの畑も、800m～1500mに位置し、非常に多様な気候を持っています。

南アフリカでは、白ワインを主に見ていたので、二度目になるカテナの赤も、新鮮に感じられます

一つの醸造期で2カ国を渡るのは初めてでしたが、こうしてみると、ワインは風土が造り出すものだけではなく、人が造るものでもあり、携わるひとたちの、文化や国民性がワインの発展に影響を与えていることを実感します。


例えば・・・・アルゼンチン人の醸造家たちはタフです（笑）醸造期でも、帰宅するのが朝になったとしても遊ぶことを忘れません　

仕事のあとにコンサートに行きました（笑）



ワインは、彼らにとって音楽や食事のようなものなのだとつくづく思います。醸造期に、朝まで出かけるのは、今のところアルゼンチンだけです（笑）


]]> 2012-05-18T19:39:54Z 2012-04-12 01:14:14+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52463514

最後、ダンカン一家と一緒に、海に散歩へ行きました　海に沈んでいく夕日　南アフリカで夢中で働いていましたが、日差しが強い国ならではの努力や、醸造家の挑戦に触れることができました



ケープタウンから、アルゼンチンまで飛ぶには、ヨハネスブルグまで行き、アルゼンチンの首都・ブエノスアイレスまでの直行便に乗るか、ドバイ経由でブエノスアイレスに入るかどちらかです。以前はケープタウンから、ブエノスアイレスまでマレーシア航空の直行便が飛んでいたそうですが、最近なくなってしまったとのことでした


チケットの価格が約二倍違ったので、今回初めて、エミレーツ航空を使い、ドバイから入ることにしました。南アフリカから、大西洋を越えれば南米なので、ドバイだと、遠回りすることになりますが・・・笑
ドバイの空港では中国人がたくさんいて、驚きました


初めてエミレーツ航空に乗りましたが、さすが設備もきれいで、ファッショナブルでした
しかし、このフライトにはからくり？があり、ケープタウンードバイーブエノスアイレスではなく、ドバイーブエノスアイレス間で、ブラジルに止まり、一度、全員降ろされました・・・


例えば、シンガポールから、ケープタウンに直行便がありますが、この場合ヨハネスブルグを経由します　ただ、このときは、ヨハネスブルグが目的地の乗客だけが機体から降り、ケープタウン組は、そのまま座席に座っています。

このフライトでは、ブラジルで、ブラジルが目的地の人はもちろん、ブエノスアイレスが目的地の人たちもいったん下ろされ、一時間ほど、リオの空港で待ちました
結局考えてみると、ケープタウンからドバイまでの飛行機時間が、9時間。ドバイからリオまで14時間。リオからブエノスアイレスまで3時間と、一日以上飛行機に乗っていたのでした笑。格安チケットなのか、損しているのか一体分からなくなりますよね（笑）


まだ幼かった頃、父がブラジルで葡萄を育てようと、ブラジルによく行っていたのを思い出しました　帰ってくると必ず、滑稽な旅の話をしてくれました　飛行機に1日以上乗っているんだよ、とか、食事をすると必ずハエが飛んできて嫌になるけど、ハエが止まっていない食べ物のほうには、逆に手が伸びないとか、ピラニアの話まで・・・お土産にどこの何だかよく分からないチームのサッカーユニフォームをいくつも買ってきたり・・・。一日中飛行機に乗るってこういうことかーといまさら父の話を思い出して一人でおかしくなりました。
私も、海外の経験をいつか子供が生まれたときに聞かせてあげたいなと思います。

そんなことを考えていると、隣に座っていた女の子に声をかけられました　仕事は歌手と女優だそうで、きれいな黒人の女性でした。彼女も一人で、南アフリカからアルゼンチンへ旅をしているそうです　そして、アフリカの話をしてくれました　
どうして結婚は、黒人の女性にとって慎重になるべきなのか・・・など・・・彼女の文化では、結婚する男性が、女性の両親にお金を払うそうです。もちろん金額は場合によって異なりますが、約20000円～600000円を払うので、彼女たちは自ら別れることはできないと言います。
それとは対称に、フランスに住んでいたとき、ヨーロッパでは離婚率40％と聞いたことを思い出しました。
偶然にも、最近観た映画の中で、「Desert Flower」という映画がとても印象に残っていましたが、やはりある黒人女性のモデルの運命を描いた映画でした。
女性の人権って言葉にすると、古いと思っていましたが、何か私もできることはないだろうか・・・と考えた一日でした。


ちなみに、飛行機が遅れ、ブエノスアイレスに着いたのは夜中　メンドーサは、ブエノスアイレスからは非常に遠いので、空港近くのホテルで一泊し、翌朝メンドーサに向かうことに・・・　空港のそばのホテルは、やはりトランジットに使うお客さんが多く、必要最低限のものしかないので決して快適とは言えませんが、空港のインフォメーションセンターですぐ紹介してもらえ、ホテルからも迎えが来てくれるので、安心でした　空港のベンチで一泊するよりはいいですよ笑
]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-04-04 00:00:24+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52277649

留学していたステレンボッシュ大学に来ています

南アフリカの大学らしい、広々とした学内と、緑です



何日か滞在することになったので、学生寮でルームシェアしています　留学していたときも、ここの学生寮にいたので、懐かしいです。



ルームメイトは、イタリア人とポルトガル人の女の子です二　人とも年が近いので、すぐに仲良くなりましたが、こういうとき、共通語は誰の母国語でもない英語なんだなあ・・・と実感します（笑）
こういうところで出会うワインメーカーや醸造学を勉強している学生と話していると、3ヶ国語から4ヶ国語話せることが普通なので、ポルトガル人の女の子も「6ヶ国語くらいは話せるようになりたいよね」と言っていました　私自身も、言葉は話せたほうが良いと思いますが、何ヶ国語話せるかというよりは、これからは言葉を使って何ができるかが大切だと思っています　

彼女たちは、修士課程の研究のため来ているのですが、それぞれ、顆粒の大きさがワインに与える影響と、サテライトを使った南アフリカの産地分けを調べています。こうやってヨーロッパの学生が研究することで、南アフリカのワイン産業に貢献しているのだなあ・・・と思うと、何だか感心してしまいます。それと、日本も、こういう研究所があったらいいのになとも思います。

南アフリカに留学していたのが5年前。。再び南アフリカを訪れてから、時が流れていたことを実感します。時の流れの早さに驚くというよりも、ああ、何も進んでいないようで、時はちゃんと流れていたんだなという思いです。。




]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-04-02 03:27:13+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52226638

5年前にステレンボッシュ大学院に留学していたとき、それと同じくらい強い思いで、見にいけたらいいなと思っていた場所がありました　1ヶ月という短い期間でしたし、最語に試験が3つあったので結局叶うことはなかったのですが、クルーガー国立公園に行けたらいいなと思っていました
ケープタウンにいると、つい自分がアフリカにいることを忘れてしまうのですが（笑）、クルーガーはサファリで有名な場所で、野生の動物がたくさん見ることができます。動物園ではなく、日本の四国ほどの面積の自然保護地区に野生の動物が住んでいて、サファリ（ゲームドライブ）と言ってそれを見ることができます　とても広いので、車で回るか、レインジャーというドライバー兼案内役をつけるかします　来ているひとたちの99％は、家族連れやカップルですが、私のように一人で行っても、愉しむことができます（笑）　ただやっぱり、こういう経験は一人よりも、感動をシェアしたいですよね

先週末、私は念願が叶い、クルーガーに行き、この経験が今、とても大きなものだったことを実感しています。

もちろん、ビッグファイブと言われる野生の動物を見られたこともすごくラッキーなことだったと思いますが（動物園ではないので、何も見られない日もあれば、ライオン、白サイ、象などの貴重な動物たちを次々に見られる日もあります）、彼らがどのように自然の中で生きているか、少しでも触れることができ、今感動を覚えています。

見た動物たちをアップしていきますね

もののけ姫のインパラたち



しまうまも群れを作って生活しています



きりんは平和です
きりんの背中に小鳥たちが止まっていますが、これは動物につく虫を鳥が食べているそうです。大自然の中で、動物たちはそれぞれのテリトリーで支えあって生きています。



ちょっと見えづらいのですが、かばが沼にいます。
かばは、太陽が苦手で、日中は水の中で暮らします。ただ泳げるのではなく、水の中を歩くと言う感じなのだそうです。出産も水の中で行なうと言うので、お母さんかばはすごいですね！



いよいよビッグファイブの登場です！ライオン、サイ、ひょう、象、バッファローは、ビッグファイブと呼ばれ、南アフリカ紙幣の写真にもなっているのですが、サファリの注目です


アフリカ象です！象は賢い動物なので、野生の象を人間が慣らせようとしてもそれは難しいそうです。



象は木も食べますが、地面の草も長い鼻を使って上手に食べます。ただ木を食べるときは、木に突進していくので、象が通った後の木がなぎ倒されています（笑）
私は、レインジャー（ドライバー）と、トラッカー（動物の足跡を見ながら動物がどこにいるかを辿るひと）と一緒に回っていたのですが、象が大きいのと、木が倒されているのとで、象を見つけるのはそれほど難しくないそうです。



レインジャーとトラッカーはこんな風に足跡をたどって動物がどこにいるか予想しています。



ライオンです。当たり前ですが、鬣があるほうがオスです（笑）。雄ライオンは、とてもプライドが高いので、たいていメスライオンと行動するそうです。二匹のそばには、餌になったバッファローの姿がありました。


夕方だったので、写真が見づらくてすみません。生後3ヶ月くらいの子ライオンです
車を見つけると、興味津々にそばまで寄ってきてかわいい
でも、お母さんライオンは、ずっと耳を立てて警戒していました。お父さんライオンがいなかったのですが、たまに、お父さんライオンが、オスの赤ちゃんライオンを殺してしまうため、お母さんライオンは、子供を連れて別にいることがあるそうです。



白サイです。サイがこんなにきれいな動物とは知りませんでした
サイの角はいまだに密猟が絶えず、1kgに換算すると、金の2倍の価格がつくそうです。中でもアジア人が多く、密猟と言うのか、角だけを切り取って法律外で持ち帰るのだそうです・・・悲しいです。



バッファローです。バッファローは、実は、ビッグファイブの中で最も危険な動物だそうです。
さきほどライオンの餌になったバッファローのことを書きましたが、バッファローは、時に、メスライオンも殺すことがあり、大変凶暴な動物であることをレインジャーが教えてくれました。夜にも車で回ったのですが、そのとき、バッファローの群れと出会い、それはそれはきれいでした　写真は、昼間に出会ったバッファローです。



ビッグファイブの中でもっとも目にかかりにくいと言われるヒョウですが、私は、寸前のところで見逃してしまいました。ケープタウンに戻るため、空港に向かっていると、レインジャーが、「ちょっとだけ行ってみよう！」と急にUターンをしたので、何かと思っていたら、別のレインジャーがひょうを見つけたので、その場所に急いで向かっていたのでした。しかし、着いたときには、もう茂みの向こうでした。
代わりにチーターの写真を載せます（笑）ただ、チーターも決して見つけやすい動物ではないそうです。


ヒョウは夜に行動しますが、チーターは、昼間に行動します。またヒョウのほうが一回り大きく、顔の様子も異なっているそうです。獲物を探しているのかな・・・？



私があっと思ったのはそのときでした。チーターの一匹が、足を痛めていたのです。この二匹は、私はてっきりカップルだと思っていたのですが、レインジャーによれば、二匹ともオスとのこと・・・足の悪いチーターを支えながら、二匹で懸命に生きているのだと思うと、感動が止まりませんでした。繕い合う二匹・・・



夕日・・・日が落ち、日が昇ればまた新しい朝の始まりです。



南アフリカのワイン産地では、たいていのワイナリーがイースター（今年は、4月二週目の週末）前に、収穫を終えます。
これは、イースター前後で、冬模様に気候が変わり、雨が増えること、イースターホリデーで子供たちの学校が休みになるので、醸造期に子供たちと一緒に過ごす時間がない栽培家、醸造家たちがそれまでに仕込みを終えて、イースターは家族と一緒に過ごすと言う、家族を大切にする南アフリカならでのならわしが影響しているようです（笑）。

それを知らなかったので、段々仕事が減る中で、イースターを境に、ここから南米に再び行くことに決めました　行き先は、去年と同じメンドーサのカテナです。2カ国をはしご？するのは初めてですし、再び同じワイナリーで働くのも初めてですが、去年、「また来年もおいで」と言ってくれたチーフワインメーカーのことを思い出し、メールをしたところ、快く了承してくれました…。またアルゼンチンの様子もブログでお伝えしますね

南アフリカを去るときが段々と近づいています。


大雨の中、びしょぬれになりながら、サファリドライブしたことも面白かったです。そのとき、デジカメを持っていて、あの大雨後、少し調子が悪かったのですが、1日したらまた元に戻ったみたいです。日本のカメラはすごいですね（笑）！

ケープタウンの空港に着くと、笑顔のダンカンが迎えに来てくれていました　しかし足元を見ると靴を履いていない・・・（笑）
サーファーでもあるダンカンは、海にたぶん行ってたんだと思います ほんと、ダンカンのワイナリーを去るときは、寂しくなるだろうなあ…

]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-31 17:48:49+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52193586

イギリスへプロモーションへ出かけた際、南アフリカにヴィンテージに行くことを告げると、ジャンシスロビンソンMWから、「絶対会ったほうが良い」と勧められたワインメーカーがいます　彼女は、ステレンボッシュのHaskellというワイナリーで、ジェネラルマネージャーと醸造責任者を務めるリアニという女性醸造家でした

ハスケルは、ロンドンのインターナショナルワインチャレンジでも金賞を得ているように、南アで最も優れたシラー生産者とも言われています　5年前にステレンボッシュ大学院に留学していたときは、ボルドーブレンドよりもシラーに魅了されたので、ここでリア二から、ワイン造りの話だけでなく、シラーの話を聞けたら面白いだろうなと感じていました

そして、どこの国でも、優れた女性醸造家に会えるのは、とても楽しみなことです
どんな人なのかな？？と色々想像しながら待っていると、リアニが現れました

自己紹介すると、「私たち、ナパで会ってるよ」とリアニに言われ、ハッとしました

2年ほど前、女性醸造家のシンポジウムがナパであり、ジャンシスから推薦されて、南アフリカ代表で参加していたのがリアニでした　
そう言われて記憶がはっきり甦りました　
アメリカとフランスを中心に、100人以上の女性醸造家が参加していたと思いますが、リア二の印象は強くて、栽培、醸造、マーケティング、どれも鋭く、「すごい醸造家がいるなあ」と思ったものでした　アジアのワイナリーからは私だけだったので、リア二は覚えていてくれたんだと思います。

ステレンボッシュは、ケープポイントよりも、太陽の日差しがずっと強いです　
南アフリカは、大西洋とインド洋に面していますが、ケープポイントは、大西洋側にあります。大西洋は海水の温度が冷たいので、「Cold sea」と呼ばれ、海側から吹くフレッシュな風が、ソービニヨンブランに適度な涼感を与えていると思います。地元の人たちが、サーフィンをしたり泳ぐのは、専ら温かいインド洋側です　ただ、鮫（ホワイトシャーク）がうようよしているので、慣れない私は泳がないようにしていますが（笑）　
リアニのいるステレンボッシュは、海側でなく、大陸の内側に入ったところです。リアニに、「ステレンボッシュは、どんな品種が合うと思うか？」と聞かれ、やっぱり思いつくのは、シラー、そしてボルドー品種でした。

ボルドー品種だと、熟成という意味で、カベルネが魅力的だと思います。ただ、リア二も言っていたのですが、カベルネの場合、未熟な味わいを現すメトキシピラジンという物質のように、どういうスタイルがよくて、どういうスタイルだったら悪いというプロファイルが決まっているので、シラーのほうが自由にワイン造りをできる気がします。それでもリア二は、本当にこれから自分が目指したいのは、ボルドー品種のプレミアムワインだと言っていました。リア二は、ハスケルの醸造責任者から、少しづつコンサルタント業に移り、今は、自分の畑を始めています。そのことについて、「子供のために何か残すことを始めた」と言っていました。リア二は、私よりは10歳ほど上だと思うのですが、3人の子供のお母さんでもあります

リアニのワインは、クラッシックな造りをしていて、テイステイングできたのは面白かったですし、彼女の醸造家人生にも触れられたことが心に残りました。 ]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-29 21:03:31+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.52126184

オークションで取引される、世界で最も高額な白ワインに、ドイツの貴腐ワイン「トロッケンベーレンアウスレーゼ」があります。適した湿度と好条件の気候によって、ボトリテイスシネレアというカビが果皮につき、このカビの酵素の働きによって、葡萄が凝縮し、非常に高い糖度になります。造られるワインは、とろっとした自然の甘みがあり、非常に良く熟成するワインです。

Hermanuspietersfonteinでは、今年初めてソービニヨンブランの貴腐を試験的に収穫しました　私自身、ニュージーランドで収穫をして以来、貴腐葡萄を収穫するのは2度目だったのですが、たまたま今回、Hermanuspietesfonteinで研修をしていたドイツ人のワインメーカーがいたので、大変勉強になりました

南アフリカにもワイン法があり、貴腐ワインになるためには、Brixで28以上が必要です。ドイツでは、全ての顆粒にボトリテイスシネレアがつくということも極稀にあるそうなのですが、今回は、そうではなかったので、とにかく貴腐ワインにするためには、葡萄の糖度が必要なので、糖度が高いと思われる葡萄だけを選ぶこと、しかし、法律に記されている揮発酸のリミットが1.8g/Lだということもあり、ボトリテイスシネレア以外の種類のカビは、入れないようにする。という作業を繰り返して収穫しました。



ワインにして好ましいカビか、そうでないか一番確実なのは香りをかぎます。ワインメーカーのバルトです



収穫した葡萄たち



また、以前ボルドー大学に留学していたときに、見聞きしていたソーテルヌと造り方が異なり、同じ貴腐でもワイン産地によって造り方が違うということも知りました。例えば、ソーテルヌに比べて、ドイツでは、絞った果汁をかなりきれいに清澄してから醗酵させるのだなという印象を得ました。なるほど、あのドイツの貴腐ワインのピュアなイメージはここから来ていたのだなと思わず納得


Hermanuspietersfonteinのワイナリードッグ　ちなみに犬に葡萄は、健康上好ましくないと聞いています（笑）



Cape Point Vineyardsのダンカンはと言うと・・・今週からケープポイントでは、南アフリカワイントップ100というワインコンペが開催され、テイムアトキンや、ジェイミーグードたちトップジャーナリストが南アフリカを訪れています。ダンカンも、審査員としてコンペに参加しています　 ]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-24 19:27:51+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.51877802

Point Vineyardsの収穫があまりないということで、今、Hermanusという産地に来て、　Hermanuspietersfonteinというワイナリーで働いています

Hermanuspietersfonteinのワインメーカーのバルトは、ダイナースクラブのWinemaker of the yearにも輝いたことがある、ダンカンと並ぶ、南ア・ソービニヨンブランの名手です

日本で南アの産地と言うと、ステレンボッシュやパールの名前を聞くことがほとんどですが、こうやって、来てみると、優れた葡萄の産地が、たくさんあります　やっぱり、実際にワイン造りに入ってみると、面白いです　Hermanuspietersfonteinのワイナリーは、Hermanusという海外沿いの美しい街にありますが、畑はそこから40km離れ、産地で言うと、Walker Bayになります。

カベルネフランの仕込みに参加しました




カベルネフランは、ミサワワイナリーでも力を入れている品種なので、勉強になります

収穫した葡萄は、ワイナリーの冷蔵庫へ



その後は、二種類の選果台を使って選果し、タンクへ。重力を使ってタンクへと運びます



バルトは、冷涼な気候から造られる、青さがないカベルネフランが好きだと言います。それは、私自身が目指しているカベルネフランの姿でもあります ]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-19 19:38:49+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.51549841

Very lovely


思わず、小さい頃、ラベル貼りや、瓶詰めを手伝っていたことを思い出しました。父が、夜中にピジャージュするのを、こっそりつけていったこともあります（笑）

そうやってみんな醸造家になるんですね（笑）
]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-18 22:48:28+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.51508844

ブレンドするボルドースタイルです。今日、仕込んだセミヨンの中に、グリ色のものが含まれていたので、思わずうれしくなってしまいました（笑）


しかし、もちろん甲州ではありません（笑）葉っぱも、葡萄の味もセミヨンですが、果皮がピンクです
多くのセミヨンは・・・


ダンカンによれば、畑で変異したそうなのですが、何を持って品種を特定するかということは、非常に難しいと改めて感じます。

ちなみに、これはマスカットベリーAじゃありません（笑）


南アフリカのサンソーです　祖母の畑のマスカットベリーAは、顆粒が非常に小さいのですが、それに近い大きさ（笑）？！
]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-17 01:50:14+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.51422458

一つは、ハーブや柑橘類、アスパラガスと表現されるような、爽やかでフレッシュなソービニヨンブラン。
もう一つは、トロピカルフルーツや、熟した桃のようなフレーバーで、ウエイトのあるソービニヨンブラン。

ダンカンが目指しているのは、後者のスタイルで、フレッシュで飲みやすいと思われがちなソービニヨンブランではなく、熟成できるようなソービニヨンブランを造りたいと言います。

ボルドー大学にいたとき、デュボルデュ教授が「ソービニヨンブランは熟成すると白トリュフの香りが出る。」と仰っていくつかのサンプルを試飲したことがあります。安くて、すっきり飲めるというのが一つの白ワインのマーケテイングのポイントかもしれせんが、その一方で、造り手は、究極の一本を造りたいと思っていて、どの品種であっても、造り手にとって熟成は一つの大きなテーマであると感じます。


畑での仕立て
ワイヤーの幅が狭く、樹をスマートに仕立てることで、光を取り込むようにしています。



それでも、ややグリーンなものはタンクへ。セカンドワインになります。容量は、30hlから100ｈlと、小分けにして仕込みます。



熟したものは、500L、もしくは600Lの大樽へ。



アンフォラを使うことも・・・（笑）


]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-15 20:17:39+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.51368882

ワイナリーからの風景



もう5年ほど前のことになりますが、ステレンボッシュ大学院で、コブスハンター教授の葡萄の生理学コースを1ヶ月ほど受講していました　たった一ヶ月の間に試験が３つあったので（笑）、なかなかワイナリーを見たりする時間がなく、いつか、この美しい国に戻って来られたらいいななどとずっと思っていました　また、当時、フランスとはまた違った角度からのアプローチに感動したことも大きかったです。


今、働いているワイナリーは、Cape Point Vineyardsといいます
日本では、南アフリカワインと言うと、シュナンブランや、ピノタージュのイメージが強いかと思いますが、Cape Point Vineyardsでは、メインは、ソービニヨンブランで、シュナンブランや、ピノタージュは造っていません。

Cape Point Vineyardsのソービニヨンブラン



5年前も感じたのですが、ワインメーキングサイドでは、シュナンブランや、ピノタージュにそこまでこだわっているわけでないようで、「日本では、南アフリカというと、シュナンブランとピノタージュなんですよ」と言うと、「えっ？そうなの？？」と言う造り手が多いです（笑）

Cape Point Vineyardsは、喜望峰の近く、というと場所が分かりやすいと思います

大西洋からの風がフレッシュな海洋性気候で、日差しは強いですが、すごく陽が長いと言う感じはありません　南アフリカでは、葡萄が熟す前に、糖度が上がりすぎてしまうことが多く、ワインメーカーのダンカンは、「アルコールは低めに、葡萄のフレーバーは保つ」ということに挑戦しています　私も、状況は違っても、低アルコールで、葡萄の風味をどれだけ残せるかということを甲州で取り組んでいるので、共感しながら働いています。

ダグノーで研鑽を積んだワインメーカーのダンカンは、何とか、人と違うワインを造ってみたいという気持ちがとても強い方です　

ダンカンとチームのメンバー



例えば、通常は、南アフリカでは、5hlほどの容器を収穫箱として運ぶことが多いのですが、ここでは、20kgの小さな収穫箱を使います。労力はかかりますが、葡萄へのダメージを少なく、運ぶことができます。（ちなみに日本では、10kgの収穫箱を使っているところがほとんどです）


他にも、面白いお話がたくさんあるので、また順を追ってアップしていきますね

]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-03-11 21:04:01+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.51058229

今年は、ロンドンのトップジャーナリスト、専門家、愛好家のみなさま向けの試飲会のほか、パリでも試飲会を行ないました

パリのOIVの試飲会場にて

試飲会の様子は、The Japan Timesでも紹介されていました　http://www.japantimes.co.jp/text/nn20120223f3.html


パリの日本文化会館では、専門家、愛好家のみなさま向けにセミナーを担当しました
Utubeに乗っていますので良かったらご覧になってください
“Koshu-Le vin blanc japonais”
http://www.youtube.com/watch?v=390TvAX6QI0


恒例となったロンドンでの大試飲会では、身を乗り出して説明していました（笑）


大試飲会で毎年お会いするお客様がいます　そういう方たちのほとんどが、去年のテイステイングノートを持参していらっしゃいます。「毎年向上している」「最後まで見届けるからね」という言葉を頂戴すると、より一層努力をしていかなければならないと身が引き締まります

そして毎年お手伝いくださるロンドン在住の天津さん　いつもお気遣いありがとうございます　今年は弟もブースでお手伝いです



会場のイマジネーションギャラリーです


イマジネーションギャラリーには、光が差し込む窓があり、開放的な雰囲気です。こういった場所選びも、KOJのデザインも、センスの高さが求められます

ジャンシスロビンソンMWによる甲州セミナーも行なわれました
http://www.youtube.com/watch?v=g6dNDDU9nZc&feature=related


KOJのアドバイザーであり、MW協会の会長を努めるリンシェリフMWの愛好家向けのセミナーもUtubeにアップされています
http://www.youtube.com/watch?v=0xJg7lJBN_Q&feature=related

KOJの参加ワイナリーのうち、6社は既に輸出を始め、他のワイナリーもどんどん動き出しています　今回、感じたことは、甲州のヨーロッパ進出が与えたインパクトは大きいと思いますが、醸造家として、ロンドンという世界で最も厳しい市場に挑戦することで、ワインの酒質にも大きな変化をもたらしたと感じています。中でも、マイケルブロードベント氏は、トップジャーナリストの試飲会を終えた後、KOJのアドバイザーであるリンシェリフMWに二度にわたり連絡をし、毎年酒質の向上が見られるということを嬉しそうに伝えてくださったそうです


EUに輸出するための甲州を仕込むに当たり、最も高い壁は、補糖量をかなり抑えなくてはならないという点です。アルコールには、味わいにボリュームが出ること、香りの揮発量が増すなどの効果があり、ここ最近まで、風味がやわらかい甲州には、ある程度のアルコールは必要だと考えられていました。

今でこそ、アルコール11％の甲州も、KOJの仲間内では抵抗無く捉えられていますが、これは一社だけではなく、KOJという組織全体の力でここまで到達できたと思っています。アルコールに頼るのではなく、原料葡萄の高品質化に向けて取り組みを強化しているワイナリーもあり、やはり、これがワイン造りの原点だと感じています。
生前、麻井宇介先生は、「日本のワイナリーには、ロンドン市場で勝ち残っていく厳しさが無い」とこぼしていたと父から聞いたことがあります。切磋琢磨していくうち、甲州のアルコール度数の変化に見られるように、今まで、到底無理だと考えられていたことが、いつの間にか普通になっていて、あっと驚くような甲州が誕生するような気がしています。

只今、グレイスワインは、ロンドンのみならず、オーストラリアやシンガポールへ輸出されています
「甲州を応援したい」「グレイスワインを待っていた」そう声をかけてくださるお客様がいる限り、海外へもお届けしたいと思っています。

オーストラリアへ先月プロモーションへ行ったときには、あるジャーナリストの女性にお会いしました。レストランで初めてグレイスを味わってから、虜になったようだと笑ってくれました　その後彼女は、来日した際、興味深々で違う造り手のワインも味わったそうです。彼女の中ではすっかり「日本ワインは美味しい」というイメージになっているそうで、日本のリーデイングカンパニーでありたいとつくづく感じた出会いでした。


しかしながら、こうやって、海外で順調にお仕事できるのも、日本でサポーターとなってくださる皆様の存在があるからだといつも想っています。どうか、変わらずグレイスワインの海外展開を温かく見守っていただければ嬉しく存じます。
]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-02-15 14:02:58+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.49890085

1月末に、山梨県酒造組合の研修でボルドーとブルゴーニュへ行き、そのあとは、いったん日本へ帰国し、先週から、オーストラリア、シンガポール、マレーシアとプロモーションをしています

オーストラリアは、2年前から本格的に輸出を始め、甲州が少しづつ認知されていることを嬉しく思います。
始めは、「中国でワインを造っているのは知っていたけれど、日本でも造っているんだね！」と言われたりしました。そのたび、日本には、東京市場という強い味方がいるけれど、このままでは、日本のワインの歴史は誰の目にもとまることなく、過ぎていくのではないか・・・という不安がよぎりました。
世界中の国からワインが集まるオーストラリアの商談では、やはり、ワインを提供するとき、緊張が走ります。
でも、その緊張感が心地よかったりもして、そのあと「すごくいい！」という言葉が出ると、造りの苦労は全て忘れます（笑）


シンガポールは、正直戦略もなかったのですが、人とのご縁があり、始まったばかりです。マーケテイングはまだまだ勉強中ですが、そういう人と人とのつながりが、グレイスに合っていると思っています。
いくつかテイステイングや、ワインデイナーのイベントを行ないましたが、どれも大変な好評をいただき、日本への関心がうかがえました。シンガポールへ行くと、最近はアジアという感じがしません（笑）が、「グレイスのワインがシンガポールで飲めるのを待っていた」そう言ってくれる、シンガポール人のお客さまにも出会い、輸出を始めて本当に良かったと思っています　これは、余談になりますがシンガポールで食べる日本食は、どこの国の日本食よりも、日本のものに近いです


シンガポールのパートナーが、マレーシアサイドでもデイストリビューターをしているので、このたび初めてマレーシアでプロモーションを行ないました。
マレーシアでは、人口の70％がマレーというイスラム教徒の国なので、アルコール税が非常に高いです（正直、私には、ワインにどうして税金がかかるのか、幼い頃からの疑問です笑）。そこで非常に高価なワインになりますが、甲州を気に入ってくれるお客さまは多く、私もこの素敵な国で、甲州がぜひ飲まれるようになればと思っています。

マレーシアは、マレー料理の影響で、辛い食べ物が多いのですが、シンガポールと少し違うのは、マレーシアの中華は広東料理ですので、繊細です。私は、甲州と広東料理はよく合うと思っています　言葉も同様で、シンガポールでは、英語とマンダリンが公用語ですが、マレーシアでは、英語と広東語、マレー語が公用語になります。


私が、マレーシアで痛切に感じたことは、デイストリビューターとのパートナーシップということでした。「高い」「白ワインはなかなか売れない」そう顧客に言われながら、一所懸命頭を下げてくれているデイストリビューターの姿を見ながら、自分には何ができるだろうかと考えずにはいられませんでした。
もっともっといいワインを造らなければいけないし、ブショネは出してはいけないし、何とか自分の造るワインで、たくさんの幸せも造ることができたら・・・と願うようになりました。

今までは、ワインは自然が造るもので、ただそれに実直に生きることがワイン造りだと思っていましたが、一人の造り手として、今はどれだけの人を幸せにできるかということを背負うようになり、それもまた生き甲斐に感じています。

来週からは、いよいよKOJのプロモーションで、ロンドンと、パリに行きます




]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-01-15 22:51:04+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.48710626

赤ワイン、お魚には白ワインと言われますが、「そうかな？」と感じている方は意外と多いのではないでしょうか？？

20日に行われるイベントの打ち合わせのため、「神戸牛懐石511」に行ってきました！ワインジャーナリストの斉藤研一さんと一緒に、当日のお料理とワインの組み合わせを確認してきました

そこで気付いたのは、甲州はステーキこそ合いませんでしたが、他の神戸牛のお料理とは、相性がばっちりというものもありましたし、愉しめたのです

当日ご参加されるお客様、ぜひぜひ楽しみにしていてくださいね

最高級の神戸牛で知られる「神戸牛懐石511」ですが、お店で提供されているお肉を見せてくださいました


サシが美しく、料理長自らが選び一頭買いをされているとのことでした　牛肉は、よくＡ５などの等級で表わされる通り、1頭からどれだけ肉が取れるかを示す「歩留まり」と、12に分けて測られる「肉質」があり、理論的には、A5-12というのが、最高価格帯で取引されます。ただ実質では、A5-12が市場に出回る確率はゼロに近く、A5-11が最高等級とされています。「神戸牛懐石511」はその名の通り、このA5-11の神戸牛に特化しています　ステーキも絶品で、鉄板で焼くことはせず、1000℃の竈に、一瞬熱を通すのだそうです。


「神戸牛懐石511」
港区赤坂4－3－28　デイアプラザ赤坂B1
ランチ　　11：30～14：30　デイナー　18：00～24：00
祝日　日曜日
電話　03－6685－0511 ]]> 2012-05-18T19:39:55Z 2012-01-05 18:15:48+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.48383785

昨年も皆様に支えていただき、大変ありがとうございました。本年も、グレイスワインをどうぞよろしくお願いいたします

年末は、中国へ日本ワインのPRに行ってきました　震災後、日本産の規制が厳しい中国で、安全で美味しい日本のPR、そして、アジア一と言われる中国のワイン市場への可能性から、甲州を紹介できればという思いで、山本博先生たち日本ワインを愛する会事務局の皆さん、民主党ワイン産業振興議員連盟の国会議員の先生たちとご一緒させていただきました。

中国のワイン消費の成長率も、生産量の伸びも共に著しく、ワイン生産においては、さまざまなデータがありますが、南米を抜いて第5位になったとか。4位のアメリカを抜く勢いだそうです　1人1リットルづつ飲む量を増えれば、人口が11億人ですから、あっという間に消費量がアップします。今、フランスのワインメーカーも、オーストラリアのワインメーカーも、政府自ら中国へ売り込み、せっせとPRをしているようです。

このお話は、北京の商務部という、日本でいうところの経済産業省で聞いたのですが、その横で、国会議員の先生の一人が「日本も政府が応援しなきゃいけない」ということを仰ってくれて、大変ありがたいなあと思いました

私は、甲州が世界で認知されるようにと願っています。それは、もしかすると、日本で日本ワインを一所懸命応援してくださっている方々にとって、時には悲しい立場なのかもしれないな・・・と思うこともあります。ますますグローバル化が進むワイン業界で、甲州が生き残っていくための自分の役割をずっと問いているのが、正直な気持ちです

ただこうやって、日本のために働いている先生方や、大使館の若手の方々にお会いすると、気持ちが奮い立ち、熱くなります


中国のワイン生産の現場も見学しました
日本では、高品質なワインを造り出しているGrace Vineyardが有名で、Graceつながりということで、CWEの児島速人さんプロデュースによる中国と日本の「Graceデイナー」を香港で開催させていただいたことがあります
しかし、量という意味で、国内シェアの70%を占めているのが、河北省の長城酒造、山東省の張裕酒造、天津市の王朝酒造の三社です

そのうち、140年の歴史を持つと言われる張裕酒造の北京工場を視察してきました

張裕ワイン　チャンユウと読みます


張裕酒造は、まるで小さいアミューズメントパークのように、敷地内に大きな建物がたくさん並んでいます


張裕ワインのラインナップ。安価なものから、高いものは一万円くらいまで幅があります


張裕のオーナーと、民主党ワイン産業振興議員連盟の皆様と


中国語でワインは、「紅酒」と書き、穀物を原料とする蒸留酒パイチュウを「白酒」と書きます
それなので、中国でワインと言うと、ほぼ赤ワインを指します。白ワイン甲州にとって、ハードルの高い中国の市場、スパイシーな四川料理の北京が良いのか、まだ分からないのですが、たくさんのことを学んだ訪中でした

北京と言えば・・・の北京ダック
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ホワイトクリスマスとなりました

昨日、今日にかけて、貯蔵中の2010年の赤ワインを全てテイステイングしてみました

貯蔵中のワインが、思っていたよりも良いと、「ああ生きていて良かった。」と何にか分からない感謝の気持ちが沸いてきます。これは、大げさではなく、おそらくどの醸造家も感じていることなのではないでしょうか・・・。

まさにワインに励まされながら、ワインを造っています

また、この季節になると、お客様からいただくお手紙の温かさにじーんとします。この場をお借りして、御礼申し上げます

それでは、皆様どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしください ]]> 2012-05-18T19:39:56Z 2011-12-19 15:11:25+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:grace1923.47721476

お客様の中でも、きっと興味をもたれているのだろうと思いましたので、今日は取り上げてみたいと思います

例えば、あるワインの総酸のデータに7g/Lと書かれているとします。
基本的にヨーロッパでは、硫酸で換算しますので、このワインの総酸が全て硫酸であるとして、計算をしていることになります。逆に、NZやオーストラリア、アルゼンチン、日本のような新世界では、酒石酸で換算しますので、このワインの総酸が全て酒石酸であるとして計算をしています。

普段、お客様にワイン中の総酸を聞かれることもあるのですが、その場合、日本は、酒石酸換算ですので、酒石酸換算の値をお伝えしています　しかし、フランスワインに慣れている方だと、硫酸換算の値をイメージされていると思うので、それを付け足すのが丁寧なのだろうなと思うことがあります
実際は、醸造家たちは、データの酸度よりも、テイステイングで感じる酸度のほうを大切に感じていると思うので、そういったデータの詳細はほどほどに流してしまうことが多いのですが・・・

今度は、例えば、あるシャンパンの総酸のデータが、『7g (H2SO4) /L』と書かれているとします。その値を酒石酸で換算した場合は、およそ10.7g/Lになります。この場合は、硫酸 (H2SO4)で換算したと明記されているので大丈夫ですが、ただ『7g/L』とだけ書いてあった場合は、注意が必要です。なぜなら、普段、新世界のワインのデータに慣れている方ですと、見る方によっては「泡ものにしてはずいぶん低い酸だな」と勘違いされてしまうからです。

また、「分析方法も国によって違いがありますか？」と質問を受けたのですが、色々な国で研修させていただきましたが、基本的には、総酸に限らず分析方法はどの国も同じようです　慌しい醸造期に、できるだけシンプルに正確に測れる方法を選びたいというのが、ユニバーサルのようです（笑）


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