グレイスワイン　ワインメーカーのブログ

「彩奈さん、忙しいのでしょうか・・・最近ブログ更新されていないですね・・・」という有難い声をいただき、久しぶりにブログを更新します（笑）

1月末に、山梨県酒造組合の研修でボルドーとブルゴーニュへ行き、そのあとは、いったん日本へ帰国し、先週から、オーストラリア、シンガポール、マレーシアとプロモーションをしています

オーストラリアは、2年前から本格的に輸出を始め、甲州が少しづつ認知されていることを嬉しく思います。
始めは、「中国でワインを造っているのは知っていたけれど、日本でも造っているんだね！」と言われたりしました。そのたび、日本には、東京市場という強い味方がいるけれど、このままでは、日本のワインの歴史は誰の目にもとまることなく、過ぎていくのではないか・・・という不安がよぎりました。
世界中の国からワインが集まるオーストラリアの商談では、やはり、ワインを提供するとき、緊張が走ります。
でも、その緊張感が心地よかったりもして、そのあと「すごくいい！」という言葉が出ると、造りの苦労は全て忘れます（笑）


シンガポールは、正直戦略もなかったのですが、人とのご縁があり、始まったばかりです。マーケテイングはまだまだ勉強中ですが、そういう人と人とのつながりが、グレイスに合っていると思っています。
いくつかテイステイングや、ワインデイナーのイベントを行ないましたが、どれも大変な好評をいただき、日本への関心がうかがえました。シンガポールへ行くと、最近はアジアという感じがしません（笑）が、「グレイスのワインがシンガポールで飲めるのを待っていた」そう言ってくれる、シンガポール人のお客さまにも出会い、輸出を始めて本当に良かったと思っています　これは、余談になりますがシンガポールで食べる日本食は、どこの国の日本食よりも、日本のものに近いです


シンガポールのパートナーが、マレーシアサイドでもデイストリビューターをしているので、このたび初めてマレーシアでプロモーションを行ないました。
マレーシアでは、人口の70％がマレーというイスラム教徒の国なので、アルコール税が非常に高いです（正直、私には、ワインにどうして税金がかかるのか、幼い頃からの疑問です笑）。そこで非常に高価なワインになりますが、甲州を気に入ってくれるお客さまは多く、私もこの素敵な国で、甲州がぜひ飲まれるようになればと思っています。

マレーシアは、マレー料理の影響で、辛い食べ物が多いのですが、シンガポールと少し違うのは、マレーシアの中華は広東料理ですので、繊細です。私は、甲州と広東料理はよく合うと思っています　言葉も同様で、シンガポールでは、英語とマンダリンが公用語ですが、マレーシアでは、英語と広東語、マレー語が公用語になります。


私が、マレーシアで痛切に感じたことは、デイストリビューターとのパートナーシップということでした。「高い」「白ワインはなかなか売れない」そう顧客に言われながら、一所懸命頭を下げてくれているデイストリビューターの姿を見ながら、自分には何ができるだろうかと考えずにはいられませんでした。
もっともっといいワインを造らなければいけないし、ブショネは出してはいけないし、何とか自分の造るワインで、たくさんの幸せも造ることができたら・・・と願うようになりました。

今までは、ワインは自然が造るもので、ただそれに実直に生きることがワイン造りだと思っていましたが、一人の造り手として、今はどれだけの人を幸せにできるかということを背負うようになり、それもまた生き甲斐に感じています。

来週からは、いよいよKOJのプロモーションで、ロンドンと、パリに行きます

本日、2011年の新酒が発売になりました！！
甲州とマスカットベリーAの二種類です


セレナ　甲州　2011


産地 山梨県
ぶどう品種 甲州
収穫年 2011年
醸造法 タンク醗酵
アルコール度数 11.5％
容量 750ml
小売価格 ￥1,500（税込み）
辛口


セレナ　マスカットベリーA　2011


産地 山梨県
ぶどう品種 マスカットベリーA
収穫年 2011年
醸造法 ステンレスタンク醗酵
アルコール度数 12％
容量 750ml
小売価格 ¥1,500（税込み）
ライトボディー


日本では、ボジョレーヌーボー解禁日は一大イベントですが、「今年収穫した葡萄のワインをもう飲めてしまう！」ということが大変魅力的です。
私たち生産者にとって、葡萄を収穫できるというのはとてもありがたい恵みです。だからこそ、11月3日の山梨の新酒発売日を迎えると、お祭りのような気分になりますボジョレーヌーボーの解禁日が11月の第三週木曜日ですので、山梨の新酒の発売日はそれよりも早く今年の実りを味わっていただけます（笑）　　　　

セレナのヌーボーシリーズは、フレッシュでさわやかな味わいが特徴です　今年からは、ステルヴァン（スクリューキャップ）を採用し、よりフルーテイーな味わいに仕上がっています。また、コストパフォーマンスもとても魅力的という意見をいただいております！

食べものがおいしい秋ですね　ワインとぜひ食卓を楽しんでください


「セレナ甲州　2011」と、「セレナマスカットベリーA　2011」は、それぞれ下記のイベントでもご用意しております。ご都合が合いましたらぜひお出かけくださいませ

11月5日（土）夜のワインツーリズム
場所：PIECE 橘町　　山梨県甲府市丸の内2-16-18 【TEL】055-237-5005

ピエスとミサワワイナリーがコラボします！グラスで、2011年の新酒と、なんとキュヴェ三澤をグラスでお出しします！私も時間が取れたらお伺いさせていただきたいと思っています


11月13日（日）きらきらフェスタ
場所：ぶどうの丘　山梨県甲州市勝沼町菱山5093【TEL】0553-44-2111

甲州市の元気祭りが今年は少し雰囲気を変えて開催されます。私も、ワインセミナーを担当させていただくのですが、事前にワインビギナーの方を中心にアンケートを取らせていただきました（笑）そこで、多かった質問をセミナーにさせていただきたいと思っています　もちろん、ワインもお出しします

今年シャルドネの一部を、赤ワインのように皮ごと醸し醗酵してみました

今、特に新世界では、ソービニヨンブランなどアロマテイック品種を顆粒ごと醗酵させる技術があります。シャルドネのようなやや中性的な品種では、どうなるのかな・・・と思ってやってみました。

赤ワインと白ワイン造りの大きな違いは、白ワインは搾ったジュースだけを醗酵させるのに対し、赤ワインは、顆粒ごと醗酵させることです。

プレス後のシャルドネです



今日父が、明野のミサワワイナリーに来たので、ブラインドで出したところ、「香りはあまりないけど、ボリュームはある」と言っていました

せっかくなので、「セレナ　エステート　シャルドネ」として出したいと思っています


三澤農場のシャルドネたち



久しぶりに手徐梗してみました　大変だけど、やっぱりきれいです。


頑張れ前川くん！

中央葡萄酒では、1992年より、北海道余市でピノノワールとケルナーの契約栽培を始めています　栽培していただいているのは、木村忠さん。いまや超がつくほど有名な栽培家ですが、小学生の頃は、木村さんの葡萄を自分が仕込むことになるなんて想像できませんでした（笑）

今年は山梨に葡萄を運び、ミサワワイナリーでピノノワールを仕込んでいます 　仕込み前に何度か木村さんのところへ訪ね、始めは赤ワインとしてピノノワールを仕込む予定だったのですが、思いがけず酸が強かったので、思い切って瓶内二次のスパークリングにすることにしました。

それでも、木村さんにかなり収量を抑えてもらっていたので、スパークリングにはもったいないと思い、赤ワイン用にも少し仕込むことにしました。

それなので、スパークリングをブランドノワールと、ロゼの2ロット、そして赤ワイン用に1ロットと、3ロット仕込みました　それぞれ数が少ないので、全て商品化できるか分かりませんが、知恵を絞って醸造していきたいと思います。

リリースできるのは、2年から3年後くらいになるかと思いますが（笑）、どうぞよろしくお願いいたします

いよいよ遅れていた品種と、例年通りの熟期の品種が重なって、醸造期の慌しさを迎えています

先週、KOJの仕事で父がロンドンに行っていたのですが、ジャンシスロビンソンMWにお会いしたそうで、仰っていたことには、今年は、世界的に難しい年になるだろうとのこと。それでも、白ワインは醸造によっては救えるかもしれないと仰っていたそうです。

グッドヴィンテージというのは、質も量も安定しているものですが、今年のミサワワイナリーの収量は少なめです。その中で、白は搾汁率を下げる。赤は畑と、ワイナリーの二段階選果で品質を保っています。

そんな取り組みが１０月１７日の「ひるブラ」で紹介されます（１２時２０分～NHK総合）
ぜひご覧ください



＊ひるブラをご覧になった皆様へ

母が紹介した、ワインを使ったお料理について、問い合わせをいただいておりますので、こちらでも簡単にご説明させていただきます


・ワインご飯について
ご飯二合に対し、ワインを50ccとお塩一つまみを入れ、そのまま炊飯機で炊き上げます　赤はきれいなあずき色がつきますが、白はちょっと物足りないという方は、炊きあがったら、茹で野菜を入れ、蒸した状態で少しお待ちください。簡単ですが、余ったワインをちょっと使うだけでとっても美味しいですよ！！

・から揚げについて
いつものおしょうゆやみりんを使ったつけダレに、赤ワインを10分の１入れます
私の家庭では、ワインを敢えて使ってシチューを作るというよりも、肉じゃがや、ぶり大根など家庭料理に日本酒の代わりに使っています。

今日は、メルロの初収穫でした

醸造期はチームで動いていくので、醸造責任者の私は苦境でもできるだけ朗らかな気持ちでいたいなあなどと思ったりするのですが、今年は、いつもより精神的に少しだけタフな感じがします。

それには理由があり、アメリカで仕事をしていた弟がひょっこり9月に帰ってきたことです。アメリカに渡って早7年、アメリカのカレッジで化学を専攻した後、アパレルメーカーに就職、営業マンとして働いていました。

今は醸造期なので、9月は勝沼、10月は明野で仕込みのメンバーに入っています　そして、愛犬と弟と3人？暮らしを始めました（笑）

中央葡萄酒は、ファミリーワイナリーなので、やはり弟と協力して、父の背中を追いかけられたら嬉しいと思っています。

皆様、どうぞよろしくお願いいたします

今日、社内でちょっと感動したテイスティングがあったので、それについて書いてみたいと思います

営業部の金子さんと一緒に行ったのですが、甲州は99年から2010年まで、シャルドネは、95年から2004年までの垂直テイスティングでした

まずは甲州から


もちろん、中には酸化してしまっている銘柄もありましたが、一番驚かされたのは、勝沼の鳥居平で一文字短梢で育てているワインでした　10年経っていてもしっかりと甲州の果実が残っており、「やっぱり葡萄が良いというのは大切なのだな」と感じずにはいられませんでした。


そしてシャルドネへ


父は、1995年にシャルドネを初めて仕込んだそうですが、当時山梨のシャルドネで良いワインを造ろうと思っていた同志がおらず、とても孤独だったと言っていたことがあります。そのときに、父に温かい言葉をかけてくれたのが、かの麻井宇介さんで、そのことを語る時、父は本当に嬉しそうな顔をします

そういう歴史を知っているからこそ、テイスティングにも力が入りました。どれも、勝沼町菱山地区から獲れたシャルドネのテイスティングでしたが、特に97年は素晴らしく、思わず胸がいっぱいになりました

父の世代に比べ、私たちの世代は恵まれていると思います。私は海外で栽培醸造を学ぶ機会に恵まれましたが、父は大学で化学を専攻したのみで、ただただ良いワインを作りたいとか、産地を築きたいとの一心でこのようなワインを造って来ました。造り手の意識だけではなく、お客様の反応も、当時と今とでは、随分違っていたはずです

私も、20年、30年経ったとき、新しい世代の造り手たちに「意味のある仕事をしてきた」そう思ってもらえるよう頑張らなきゃいけないなと感じました。

それと、まだまだ父の背中を遠く感じた一日でした（笑）

今月発売の婦人画報で、小社の甲州が紹介されています



近茶流の柳原尚之さんのシリーズの中です



「甲州のワインがロンドンで認められるまで」という内容で、小社と、山梨ワインさんが載っています





その中で、柳原さんが、甲州に合うお料理を考えて下さっています
中でも「金目鯛の田毎蒸し」は、甲州と合わせてみたいなあと思いました。そこまでブログに載せてしまうと、「買ったよー！」と言って下さった方たちに申し訳ないので（笑）、ぜひ本屋さんでご覧いただければ嬉しいです。とても品のあるお料理で、私も読みながら、改めて日本料理の良さに感じ入りました

先日、「草食なかひがし」の中東さんが来社され、だしの話をしてくださいました。やっぱり甲州は、雑味のないだしに寄り添うワインでありたいと思いました

明野ではそろそろスパークリングの仕込が始まろうとしていますが、その前に、余市と千歳の状況も確認したく、北海道に行ってきました　

今回は一冊の本を携えた出張でした　移動中、レストランでご飯を待っている間、読み漁ったのが、「100年の難問はなぜ解けたのかー天才数学者の光と影―」という、もとはNHKの番組を本にしたノンフィクションでした

今、空港で読み終え、感動が胸に押し寄せてきます

それにはわけがありました。

アルゼンチンから帰国し、約一ヶ月没頭していたのが、グレイスメルロ、キュヴェ三澤の2009年赤のブレンドです　
2009年は、天候に恵まれ、近年まれに見るグッドヴィンテージとなりました　ブレンドする前からキュヴェ三澤のさらに上の「キュヴェ三澤プライベートリザーブ」を造りたいと決めていました

2009年が異例だったのは、はじめ、キュヴェ三澤プライベートリザーブを二つ提案したことです一つは、カベルネフラン単体、もうひとつはカベルネソーヴィニヨン単体のものでした　2009年ほどの年に、生きている間にもう出会えないかもしれないと呟いた父の姿が印象的だったせいかもしれません（笑）

ブレンド内容が決まり、瓶詰めに向けての用意を始めた矢先、父から「何か、もう一声プライベートリザーブにないか」と注文を受けました
そこで、もう一つプライベートリザーブを造ることにしました　そのときお手本にしたのが、カベルネが多く、メルロをブレンド、カベルネフランで補っていくというシャトームートンのブレンドでした。

寂しいことかもしれませんが、ブレンドは、色々意見があるとぶれてしまうので、基本は一人で行っています　試験室にこもっていると、時々アシスタントワインメーカーの前川君が来て、ブレンドしたものを味見します。おとなしい子なので、「ふうん」とか、「へー」しか言いませんが、キュヴェ三澤を造る事の重大さをそれでも理解してくれているのだなと思うと、成長が見られて嬉しかったりします

かくして、2009年は、キュヴェ三澤のプライベートリザーブが三つもできるという年になりました　もうほとんど趣味のようなワインですので、営業から「名前どうしますか？」と言われて初めて、ああ、このワインは売られていくのだと認識したような気がします（笑）

名前の話になったとき、父がもぞもぞしながら、このムートン風ブレンドには、「ポワンカレ」とキュヴェ三澤の後につけたいと言ってきました　ポワンカレ？何だろう？と思いますよね（笑）？？

それがこの「100年の難問はなぜ解けたのかー天才数学者の光と影―」に登場する数学者でした　実は、父はワインの次に好きなのが数学と物理です
　
ニュートンや、レオナルドダヴィンチと並び称される「アンリポワンカレ」という数学者の名前をご存知の方も多いかと思います　
ここでは、100年の間、誰も解くことができなかった「ポワンカレ予想」という難題を、ペレリマン博士という一人の天才数学者が華麗に解いていく姿が描き出されています　

しかし、そこに至るまでに、何人もの天才数学者たちが、このポワンカレ予想に挑み、散っていった背景がありました…。ポワンカレは、自身が生み出したこの難題を解ききれずに生涯を終えました。しかし、この混乱を予想していたかのように、論文の最後に記しています“Mais cette question nous entrainerait trop loin”（しかし、この問題は、私たちをはるか遠くの世界へいざなうことだろう）

そしてこのペレリマン博士も、ポワンカレ予想のために全てを賭け、解き明かした後も、社会復帰を遂げることなく、孤高の天才として翻弄され続けました　そういった一つの途方もない難題が巻き起こした闇が綴られています。。

話を読み終えた今、「キュヴェ三澤　ポワンカレ」は、ない。とはっきり父に言えるのですが（笑）、父が浸透した気持ちも分かる気がしました

ワイン造りも恐らく同じようなストイックさがあります。父もそれに取り付かれた一人

余市の畑で、木村さんが最後に私に言ってくれました　「今ね、ブドウ栽培を教えてほしいってたくさん人が来るのさ。でもここまでなったのは、社長のおかげだって本当に思ってるから。」

幼いころから木村さんを知っている身としては、木村さんがどんどん有名になって、余市を代表する栽培家として盛り上げていくのが嬉しいです

それと同時に、私はグレイスの娘でなかったら醸造家を目指さなかったかもしれない。それでも、もし醸造家になっていたら、間違いなく、グレイスという会社で働きたいと思っただろうなあとしみじみ思いました

8月12日、セレナサマーワインパーティーにお越しくださった皆様、ありがとうございました

会場のルーム　渋谷にある、素敵なクラブです

地下なので、階段を降りて行きます


入口です



黒板



DJブース　DJは、本間晋さんと、果実さん。



ワインのラインナップ　「セレナ　セレーサ」、「セレナ　ロゼ2009」、「セレナ　エステート　シャルドネ2009」、「セレナ　マスカットベリーA　2010」の4種類です



フードも豪華です　

トマトと国産シェーブルチーズのサラダ　「セレナ　ロゼ」と合わせて　ヤギのチーズは、長野県の風の谷のファームより



夏野菜のフリット　「セレナ　セレーサ」と合わせて　野菜は、おばあちゃんとお母さんの三澤裏農園より（笑）　フリットの衣ですが、水の代わりにセレーサを使ってみました



甲府鳥もつ煮と、浅尾大根と富士桜ポークのキッシュ　鳥もつは、「セレナ　マスカットベリーA」と、キッシュは、「セレナ　エステート　シャルドネ」と


大好評をいただきました



盛り上がっています



友達もかけつけてくれました



来てくださった皆様、本当にありがとうございました！！
セレナを通して、新しいライフスタイルや、楽しみを提供できるように、それがセレナに込めた造り手のメッセージです



若いお客様が多く、嬉しそうな営業部長の船橋さん（笑）　遅くまでありがとうございました！



柿嶋くん、牧野さんもお疲れ様でした！ルームのスタッフの皆様もご協力、本当にありがとうございました