グレイスワイン　ワインメーカーのブログ

よくお肉には赤ワイン、お魚には白ワインと言われますが、「そうかな？」と感じている方は意外と多いのではないでしょうか？？

20日に行われるイベントの打ち合わせのため、「神戸牛懐石511」に行ってきました！ワインジャーナリストの斉藤研一さんと一緒に、当日のお料理とワインの組み合わせを確認してきました

そこで気付いたのは、甲州はステーキこそ合いませんでしたが、他の神戸牛のお料理とは、相性がばっちりというものもありましたし、愉しめたのです

当日ご参加されるお客様、ぜひぜひ楽しみにしていてくださいね

最高級の神戸牛で知られる「神戸牛懐石511」ですが、お店で提供されているお肉を見せてくださいました


サシが美しく、料理長自らが選び一頭買いをされているとのことでした　牛肉は、よくＡ５などの等級で表わされる通り、1頭からどれだけ肉が取れるかを示す「歩留まり」と、12に分けて測られる「肉質」があり、理論的には、A5-12というのが、最高価格帯で取引されます。ただ実質では、A5-12が市場に出回る確率はゼロに近く、A5-11が最高等級とされています。「神戸牛懐石511」はその名の通り、このA5-11の神戸牛に特化しています　ステーキも絶品で、鉄板で焼くことはせず、1000℃の竈に、一瞬熱を通すのだそうです。


「神戸牛懐石511」
港区赤坂4－3－28　デイアプラザ赤坂B1
ランチ　　11：30～14：30　デイナー　18：00～24：00
祝日　日曜日
電話　03－6685－0511

リストランテヴォナフォルトゥーナのセレナワインメーカーズデイナーにお越しいただきました皆様ありがとうございました

セレーサ　X　珍しいイノシシの生ハムと桃


ちなみに、おばあちゃんの朝どりのゴーヤがあったので、ヴォナフォルトゥーナさんにお土産で持っていったところ、即席で使っていただいてビックリです　さすがです


ケルナーSweetie　09 　X 　太刀魚のサラダ　バーニャカウダソース


シェフ自ら釣った太刀魚だそうです　すごい
Sweetieはこの日、初お披露目でした　「おいしい1500円だなんて思えない！」という反応を聞くと、「そういう日本ワイン造りたかったの！」って心の中でガッツポーズです


エステートシャルドネ　2009　X　天然真鯛のグリル　青海苔バターソース


父に昔よく言われたことがあります。「ワインのために料理があるのではない。料理があってワインはあくまで脇役」私もそう思っています。だから、お料理をちゃんとワインが引き立てていると嬉しくなります　真鯛も、シェフ自ら釣ったのだそうです　美味しかった


エステートメルロ　2010　X　甲州ワインビーフのローストビーフ仕立て

新しいセレナのパンフレットには、お料理の参考になればとマリアージュの例を載せています。そこでは私のほうでお料理を考えたのですが、こうやってプロの方のアイデアを見るたび、新しいワインの魅力も見せてくださって本当に感謝です


ロゼ　2009　X　フルーツと蜂蜜のジュレ　フランボワーズのソルべ添え


ゼリー好きな私ですが、ゼリーと言うよりは、見た目が涼しげな上品なデザート大好きです　デザートまでワインを合わせていただけるなんて嬉しいです


この日のワイン


そうなんです！この日はサプライズの甲州を除くとすべてセレナ・・・・ああ、いよいよセレナも、セレナシリーズだけで、デイナーができるようになったのね・・・などとしみじみしつつ、「今日は爽やか甲州も飲みたいな」と思っていたところ、営業部長の船橋さんがさっと耳元で「彩奈さん、今日は甲州、サプライズで用意してますよ。」と一言・・・。船橋さんにはすべて読まれてます（笑）

あともうひとつ、サプライズを用意していました
タイの醸造家の友達がちょうどプロモーションで日本へ来ていたので、急遽彼女のワインを紹介することに　
タイのワインメーカーのニッキーです



彼女のご両親は、バンコクから160kmというところに「グランモンテ」というワイナリーを構えています。そこでニッキーは醸造家として手腕を奮っています　この日は、シュナンブランとヴィオニエのブレンドという「Sole」、シラーとヴィオニエのブレンドという「Heritage」を紹介して　くれました　ニッキーは、オーストラリアにあるアデレード大学醸造学部を卒業し、その後は、タイでワインを造りながら、世界中で研修を重ねています。とっても優秀なワインメーカーです


ニッキーとグランモンテのオーナーでもあるニッキーのお父さん



来てくださった皆さま、楽しんでいただけましたでしょうか・・・？？
本当にありがとうございました！！

また、ヴォナフォルトウーナの江畑シェフ、江畑マネージャー、間に入ってくださったいまでやの小倉専務、片岡さま本当にありがとうございました　



リストランテ ヴォナ フォルトゥーナ
〒285-0854 千葉県佐倉市上座498-7 松村ビル1F
京成本線ユーカリが丘駅 南口 徒歩5分
TEL 043-463-7147

営業時間 11:30～14:00(L.O.) 　18:00～21:00(L.O.)
定休日 月曜日

池袋に素敵な隠れ家なレストランを発見してしまいました

ラーメン好きの私にとって、激戦区の池袋は、私のフィールドでもありますが（笑）、どちらかと言うと、若者の町、わいわい楽しくというお店が多いというイメージがありました。

そこへ来て「しゅくりあ」は、池袋駅から徒歩7,8分という立地にありながら、静かで、おしゃれなたたずまい
手の込んだお料理も、美味しい　夜のコースも3000円前後からと言う、この価格でこのお料理が食べられていいの？という和食のお店です

涼しげでおしゃれな雰囲気だけではなく、全席禁煙で、個室もあるので、女性だったらまたぜひ来たい！と感じるお店だと思います


「しゅくりあ」

豊島区東池袋1－47－2　サニーハイム池袋101
Tel　03－3590－8148

ランチ 　11:30～14:00
ディナー 17:00～23:00(L.O.22:00)

定休日 火曜日 （祝日の場合、水曜定休）


池袋東口を出て、ビックカメラのある通りをまっすぐ進みます。豊島区役所を過ぎたあたりの路地を左に入ると「しゅくりあ」という看板が見えてきます
http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13121242/

神楽坂の「甲州屋」は、山梨を味わえる温かいお店です

こじんまりとした居酒屋さんならでは、山梨の郷土料理や、山梨のお酒を、ほっこりとした雰囲気の中で楽しめます

いつもおかみさんやご主人からは、山梨愛を感じます




「甲州屋」

〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3-2
TEL03-3260-6709
営業時間　月～金 17:00～23:00(L.O.22:30)

千葉に、「気軽に入れるのに、お洒落」なフレンチがあります

名前は、セレナのような「セレナ　デ　ナチュラーレ」

地元の野菜や、魚にこだわったお料理








もちろん、「セレナ　シャルドネ」で楽しみました

実は、40分しか時間がなくて、それをお伝えすると、きっかり40分で、食後の飲み物まで出してくださいました

サービスも素敵、スタイリッシュで人気のお店です


お店は千葉駅からすぐ近くです


「Serene de Naturelle」 セレナ　デ　ナチュラーレ

千葉市中央区新田町3-13 久和ビル　１Ｆ
043-246-8878

11:30～14:00(L.O)
17:30～21:00(L.O)

定休日 毎週月曜日

白金台にある「ジョンティ・アッシュ」

おしゃれで、ワインの品揃えもよく、お値段も決して高いわけではないのですが、贅沢な気分にさせてくれるレストランです

私がお伺いした時も、隣のテーブルには、20代のカップルが仲良くお誕生日をお祝いしていて、何だかとてもほっこりしたのですが、そんな特別な日にも、日常にも美味しいフレンチです


お料理とワインの数々




ピノムニエ主体というシャンパーニュ。ブランドブランとは違った力強さがあり、酒質がしっかりしたシャンパンでした。コストパフォーマンスがすごく良いです！



鎌倉のお野菜に、蛤のだしのソース。「グレイス甲州菱山畑」と合わせました！



これ、美味しかったです！ソムリエが、Ruedaの白を合わせてくれました。とてもいいベルデホでした。



エゾ鹿のジビエです。昨年末から何度か鹿のジビエをいただいていますが、産地によって味が違うのが面白いです。山梨でも鹿のジビエがありますが、もっと脂身が少なく、しまった感じです。
お皿も素敵なのですが、画像が悪くてすみません



鹿に合わせてポルトガルの赤ワイン。初め、スペインのワインかと思いました。昨年参加した、マスターオブワインのセミナーでもいくつか出されましたが、イベリアのワインも、とても面白いですね。



苺のデザート



セレナのデコレーション



ワイン業界人、著名人も通う「ジョンﾃィ・アッシュ」。シックなレストランです。


「ジョンﾃィ・アッシュ」

東京都港区白金台5-18-17ゴールドフォレストビル2F
FAX : 03-5447-8890
12：00～15：30 （LO13：30）
18：00～23：00 （LO21：00）
定休日：月曜日
http://www.gentil-h.com/

土曜日から、神戸に来ています

神戸には、10年以上振りでしたが、きれいな街並みは歩きやすく、人も優しいし、海も山も見えるし、すっかり気に入ってしました！！

あと、デザートが美味しいです
商店街の中の喫茶店に入ってみました。「原とうふ店」という神戸の老舗の豆乳を使ったロールケーキ。

喫茶自体は、大手の系列なのだそうで、なるほど、宣伝が上手です。行列ができていました。


新長田町にある松岡商店の奥さんと。ご家族で、お酒屋さんを経営されていますが、ワインのみならず、日本酒の品ぞろえが良いので、お客さんがひっきりなしに訪れていました。



日曜日の夜は、ミシュラン一つ星の「オルフェ」で、やなもり農園さんのお野菜と、グレイスワインのメーカーズディナーが行われました


１　Grace　2008　Extra Brut Traditional Method　×　ブロッコリーのめばえ



２　グレイス茅が岳　2009　×　瞬間スモークしたホタルイカとホタテのマリネ　ブロッコリーのムースとともに



３　セレナ　エステート　シャルドネ　2009　×　オレンジ風味のポタージュクレシー　フォアグラのアクセント



４　セレナ　エステートシャルドネ　2009　×　真鯛のポアレ　ブロッコリーソース



５　キュヴェ三澤　赤　2008　×　牛ほほ肉の赤ワイン煮込み　ニンジンのロティとピューレを添えて（写真撮り忘れてすみません）


６　グレイスロゼ　2010　×　ニンジンのコンポートとクリーム　薔薇のアロマアイスとともに
（また写真撮り忘れてしまいました　すみません）


お料理には、やなもり農園さんのニンジンとブロッコリーがたくさん使われていたのですが、「年間2作しか造らず、ゆっくり育てる」というのが、やなもりさんのポリシーで、小売りは行わないのだそうです。
にんじん、とても美味しくいただいたのですが、にんじんの糖度が15度まで上がるのだそうで、下手すると、ブドウ負けちゃいます（笑）
http://yanamorinouen.shop-pro.jp/

60人のお客様に来ていただいたイベントだったのですが、来てくださったお客様、素晴らしい雰囲気を造ってくださったオルフェの方々、主催者の方、本当にありがとうございました。


今回、訪ねたお店を書いておきますので、神戸にいらした際は、ぜひお立ち寄りください


"松岡商店"　ワイン、日本酒、こだわりのお酒を置いている温かいお酒屋。
住所 神戸市長田区若松町2-2-8
ＴＥＬ ０７８－６１１－０３８８
営業時間 午前9時30分　～　午後8時30分（定休日　日曜日）
http://www.bodega.jp/frame/next/miseshopping/shop.html


"ジェロボアム"　素晴らしいワインのセレクションと、情熱を感じるワインショップ。オーナーご夫妻には、学生のころからお世話になっています。
〒650-0022　神戸市中央区元町通1丁目14-18
Ｔ Ｅ Ｌ 078-327-7650
http://www.jeroboam.jp/
営業時間 11:00 ～ 20:00　（日・祝日は18時まで）
定 休 日 毎週月曜日、第三火曜日


“川島しょう店”　通なレストラン。美味しい！！「グレイス　シャルドネ」を置いていただいてます。
神戸市長田区腕塚町4丁目1-23


“オルフェ” 　ミシュラン一つ星の素敵なフレンチ。スタッフの方々も、みなさん気取らない、優しい方々です！！「セレナ　デラウエア」を扱っていただいています。
住所　神戸市中央区播磨町45番地The45th 10F
電話　078-334-7622
http://www.restaurant-orfeu.com/


“SOLOMINA”　おしゃれな雰囲気の中、素敵な店長がワインを薦めてくれます。
住所　神戸市中央区北長狭通1－2－13　シマダビル２F
電話　078－321-1207

府中の柏屋さん主催の、メーカーズランチを行ってきました



場所は、府中市のココット柏屋の加納さんからお話を聞いていたのですが、とても居心地の良いレストランでした。お料理も、手がこんでいて大変美味しく、しかも、とてもリーズナブル。御主人も、とても穏やかな方で人気の理由がうかがえました
お店の方々、加納さん、来て下さった皆様、本当にありがとうございました！


「ココット」
東京都府中市美好町1-18-9
042-361-5213

ココットは、加納さんのブログにも載っていました！http://plaza.rakuten.co.jp/bacchusmarket/diary/200806060000/


当日のワイン


未発売のセレナケルナー（右から二番目、仮ラベルですみません）は、2009年の余市産。
20年前程前から一緒させていただいている、木村忠さんの畑のケルナーです。

セレナシリーズは、食卓でわいわいやっていただくイメージが強いので、飲みやすさや、フレッシュ感を大事にしています。セレナケルナーもバランスの良い味わいを目指し、9g/L弱の残糖があります。
酸がしっかりしているので、甘味はそこまで感じられにくく、お食事ともよく合います。
香りも、ドイツ系品種特有のトロピカルフルーツの華やかさがあり、ぜひ女子会でも使っていただけたら嬉しいです

3月3日頃、発売を予定しておりますので、どうぞよろしくお願い致します

「セレナ ケルナー　2009」
750ml 1500円

焼き鳥と言えば・・・の「バードランド」和田さんと初めてお会いしたのは、もう、６年前のことになります。

ワイン雑誌の取材で訪れていた香港在住のジェニーが、「ワインの飲める日本食のお店」として、バードランドを取材し、そのとき、通訳をしたのがきっかけでした。

「フランスでは、全部一緒に煮込んだりするけどね、日本の鶏は、部位によって味が違うということが大切で、それを目的に育てる」
そのとき、一生懸命話して下さった和田さんのことを、今でも思い出します

ジェニーは、その後、アジア初のマスターオブワインとなり、そしてバードランドは、ミシュランの一つ星を獲得しました

星を取っても変わらない和田さんは、本当にすごいと思います。
こだわりのワインﾘｽﾄも、本当に面白いんです

最近では、「ｵｰｶﾞﾆｯｸチキン」のお店として、アメリカでも注目をされているそうです

どれも美味しいですが、バードランドに行ったら、皮とレバーは絶対に頼んでくださいね

この日は、甲州に合わせて、ソリを出してくださいました



ちょうど腰のあたりの貴重な部位だそうで、英語では、形が、殻を割った牡蠣の形に似ていることから、「オイスターミート」と呼ばれるそうです。
甲州と美味しくいただきました。
一緒に行ったヴィレッジセラーズの方は、銀杏と甲州の味わいが気に入っているようでしたこの時期は、銀杏も美味しく焼いてくださいます


「バードランド」
〒104-0061 東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビルB1
03-5250-1081

長らくブログをお休みしていて、本当にすみません
ずっと体調を崩していて、更新ができませんでした

昨日、フェルミエ愛宕店の犬田ゆりちゃんと、来月行う「グレイスワインとチーズのマリアージュセミナー」の打ち合わせをしてきました

ゆりちゃんが、「あやなちゃんのブログ、更新してくださいって言って欲しいとお客さんから頼まれるよ（笑）。」との一言。
そのとき、明日はブログを書こうと決意（笑）　本当に本当にありがとうございます。

これからは、また新たな気持ちで、今まで以上に素直な想いをブログに綴っていきたいと思いますので、これからも皆さんに応援していただければ嬉しいです

近日中に、会社のHPで詳細がアップされますが、一足先に皆様に「グレイスワインとチーズのマリアージュセミナー」の内容をお知らせいたします


日時　1月30日（日）　11時半～13時半　グレイスワインサロンにて
定員　40名様　　おひとりさま3500円


犬田ゆりちゃんとは、なんと5回目のセミナーということになりました！私たちもびっくりです（笑）
今回は、テーマを「セレナ」とし、スタイリッシュで、フレッシュなマリアージュに挑戦していきます！
王道と言われる組み合わせにこだわらず、甲州との相性、国産チーズ紹介など、皆様に楽しんで頂ける独自の目線も大切にしています。
後半部では、前回は、郷土料理のほうとうをチーズでアレンジし、お出しいたしましたが、今回は、今話題の鳥もつをチーズでアレンジ、皆様にご賞味いただきたいと思っております

来週か、遅くも年始では、募集を始めさせていただく予定です
どうぞよろしくお願い致します


昨日の打合せで選んだレストランは、渋谷の「deco」
ソムリエール白仁田さんの興味深いｸﾞﾗｽﾜｲﾝのセレクトと、1人でも入れる温かい雰囲気が印象的でした。もちろん、お料理も美味しいです

アミューズ　生ハム美味しかったです　ゆりちゃんは、揚げ物が本当に小さくきれいに丸められていて感動していました



前菜


お魚


今年初のｼﾞﾋﾞｴ　京都府美山産の鹿肉だそうで、とても繊細な味わいだそうです。


デザート　ミルフィーユがさくさくでした！可愛いデコレーション



このクリスマスメニューは、25日までの限定だそうです


「ｸﾞﾚｲｽ甲州鳥居平畑　2009」　「グレイス茅ヶ岳　赤　2009」をｸﾞﾗｽﾜｲﾝで提供してくださっていました
他にも、Cordierのサンヴェラン2008、コントアルマンのヴォルネー2007、カロンセギュール99など、グラスワインが勢ぞろいでした！
堪能しました


「deco」
渋谷区神南1－17－2　DIX　神南ﾋﾞﾙ　B1F
03‐6416‐1151


今日はクリスマスイブですね
家族、大切な人、友達、仲間、同僚・・・たくさんの物語があると思いますが、ひとつでも多くの幸せや笑顔が生まれますように