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お天気とにらめっこ [ブドウ栽培とワイン醸造について]

二週連続の台風上陸となりそうな天気予報[台風]

王者の貫禄、カベルネ・ソーヴィニヨン。
何とか持ちこたえてくれますように…
心まで折れてしまわないように、
気持ちを強く、手入れをしながら
熟すのを待つからね。
カベルネ 2017.jpg


そしてそして…
メルロを圧搾しました[ぴかぴか(新しい)]

この色[exclamation×2]
メルロ 2017フリー.JPG


いつまでもマセレーションで
置いておきたくなるような
楽しみな味わいです[ぴかぴか(新しい)]

圧搾作業、好きなんです…
発酵が終わったブドウの滓が
特に満足のいく醸造ができたときは、
すごくいいにおいだから[ぴかぴか(新しい)]

ちょっと良い気持ちになります
ほろ酔いタンクの中…
メルロ2017 圧搾.jpg

カベルネフラン2017をリポート [ブドウ栽培とワイン醸造について]

仕込みもいよいよラストスパートです[ダッシュ(走り出すさま)]

大好きな赤品種、エレガントな
カベルネフランの
2017年仕込み状況リポートです[ぴかぴか(新しい)]
カベルネフラン2017.jpg


毎年、醸造期になると、
グレイスワインではテーマを決め、
醸造所の出入り口には、
テーマの書かれた紙が貼られます[ぴかぴか(新しい)]


今年のテーマは
「同じヴィンテージは
二度と来ない」

栽培チームの小島がふと口にした
言葉で、強く共感しました。

ワインに書かれるヴィンテージは収穫年。
同じ収穫は二度とありません。

それだから、一ミリも後悔を残すことなく
ワインを造らなければならないと思うのです。

今日は雨…

甲州2017をリポート [ブドウ栽培とワイン醸造について]

台風心配ですね…[台風]
熟度を待つと決めたからには
心だけは折れないようにしなくては
と思います[exclamation]

収穫と仕込みができないので、
作業の合間に
2017年の甲州の仕込み状況を
リポートいたします[ぴかぴか(新しい)]


素晴らしい秋晴れの中、
明野甲州の一本目がスタート[ダッシュ(走り出すさま)]
昼夜の寒暖差も、20度以上の気温差に、
糖度も20度を超えました[ぴかぴか(新しい)]
搾った果汁からも十分な
凝縮度が感じられました[ぴかぴか(新しい)]
明野甲州2017.jpg


この想い、届きますように…

メルロ2017をリポート [ブドウ栽培とワイン醸造について]

醸造に没頭する毎日で
なかなか更新できませんでした[ダッシュ(走り出すさま)]

台風が近づいていて、
ブドウが収穫できないため、
徹夜や仮眠生活で過ごす日々の
束の間の休息となりそうです[雨]
もちろんお休みはありませんが[あせあせ(飛び散る汗)]


9月の晴天に恵まれた
メルロのご報告です[ぴかぴか(新しい)]

十分な日照を浴び、
日本人のきめ細やかさを生かした
丁寧に収穫、選果されたメルロ…
理想的な昼夜の寒暖差[晴れ]
メルロ 2017.jpg


発酵が始まる姿は神秘的[ぴかぴか(新しい)]
深夜に、タンク内の果汁を
循環させたり、撹拌させたりする
作業を行うのですが、
静かに音を立てながら発酵している姿を
見ると、私も頑張らなくちゃと思います。
メルロ2017 発酵中.jpg


「グレイスメルロ」として
リリースされるのは二年後ですが、
美しい出来上がりとなりそうな予感です[ぴかぴか(新しい)]
メルロ2017 グレイスメルロと.jpg


秋、ですね…
ブドウ畑 2017 陽が沈む.jpg

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