グレイスワイン　ワインメーカーのブログ

よくお肉には赤ワイン、お魚には白ワインと言われますが、「そうかな？」と感じている方は意外と多いのではないでしょうか？？

20日に行われるイベントの打ち合わせのため、「神戸牛懐石511」に行ってきました！ワインジャーナリストの斉藤研一さんと一緒に、当日のお料理とワインの組み合わせを確認してきました

そこで気付いたのは、甲州はステーキこそ合いませんでしたが、他の神戸牛のお料理とは、相性がばっちりというものもありましたし、愉しめたのです

当日ご参加されるお客様、ぜひぜひ楽しみにしていてくださいね

最高級の神戸牛で知られる「神戸牛懐石511」ですが、お店で提供されているお肉を見せてくださいました


サシが美しく、料理長自らが選び一頭買いをされているとのことでした　牛肉は、よくＡ５などの等級で表わされる通り、1頭からどれだけ肉が取れるかを示す「歩留まり」と、12に分けて測られる「肉質」があり、理論的には、A5-12というのが、最高価格帯で取引されます。ただ実質では、A5-12が市場に出回る確率はゼロに近く、A5-11が最高等級とされています。「神戸牛懐石511」はその名の通り、このA5-11の神戸牛に特化しています　ステーキも絶品で、鉄板で焼くことはせず、1000℃の竈に、一瞬熱を通すのだそうです。


「神戸牛懐石511」
港区赤坂4－3－28　デイアプラザ赤坂B1
ランチ　　11：30～14：30　デイナー　18：00～24：00
祝日　日曜日
電話　03－6685－0511

皆様明けましておめでとうございます
昨年も皆様に支えていただき、大変ありがとうございました。本年も、グレイスワインをどうぞよろしくお願いいたします

年末は、中国へ日本ワインのPRに行ってきました　震災後、日本産の規制が厳しい中国で、安全で美味しい日本のPR、そして、アジア一と言われる中国のワイン市場への可能性から、甲州を紹介できればという思いで、山本博先生たち日本ワインを愛する会事務局の皆さん、民主党ワイン産業振興議員連盟の国会議員の先生たちとご一緒させていただきました。

中国のワイン消費の成長率も、生産量の伸びも共に著しく、ワイン生産においては、さまざまなデータがありますが、南米を抜いて第5位になったとか。4位のアメリカを抜く勢いだそうです　1人1リットルづつ飲む量を増えれば、人口が11億人ですから、あっという間に消費量がアップします。今、フランスのワインメーカーも、オーストラリアのワインメーカーも、政府自ら中国へ売り込み、せっせとPRをしているようです。

このお話は、北京の商務部という、日本でいうところの経済産業省で聞いたのですが、その横で、国会議員の先生の一人が「日本も政府が応援しなきゃいけない」ということを仰ってくれて、大変ありがたいなあと思いました

私は、甲州が世界で認知されるようにと願っています。それは、もしかすると、日本で日本ワインを一所懸命応援してくださっている方々にとって、時には悲しい立場なのかもしれないな・・・と思うこともあります。ますますグローバル化が進むワイン業界で、甲州が生き残っていくための自分の役割をずっと問いているのが、正直な気持ちです

ただこうやって、日本のために働いている先生方や、大使館の若手の方々にお会いすると、気持ちが奮い立ち、熱くなります


中国のワイン生産の現場も見学しました
日本では、高品質なワインを造り出しているGrace Vineyardが有名で、Graceつながりということで、CWEの児島速人さんプロデュースによる中国と日本の「Graceデイナー」を香港で開催させていただいたことがあります
しかし、量という意味で、国内シェアの70%を占めているのが、河北省の長城酒造、山東省の張裕酒造、天津市の王朝酒造の三社です

そのうち、140年の歴史を持つと言われる張裕酒造の北京工場を視察してきました

張裕ワイン　チャンユウと読みます


張裕酒造は、まるで小さいアミューズメントパークのように、敷地内に大きな建物がたくさん並んでいます


張裕ワインのラインナップ。安価なものから、高いものは一万円くらいまで幅があります


張裕のオーナーと、民主党ワイン産業振興議員連盟の皆様と


中国語でワインは、「紅酒」と書き、穀物を原料とする蒸留酒パイチュウを「白酒」と書きます
それなので、中国でワインと言うと、ほぼ赤ワインを指します。白ワイン甲州にとって、ハードルの高い中国の市場、スパイシーな四川料理の北京が良いのか、まだ分からないのですが、たくさんのことを学んだ訪中でした

北京と言えば・・・の北京ダック

明野では、雪が舞いホワイトクリスマスとなりました

昨日、今日にかけて、貯蔵中の2010年の赤ワインを全てテイステイングしてみました

貯蔵中のワインが、思っていたよりも良いと、「ああ生きていて良かった。」と何にか分からない感謝の気持ちが沸いてきます。これは、大げさではなく、おそらくどの醸造家も感じていることなのではないでしょうか・・・。

まさにワインに励まされながら、ワインを造っています

また、この季節になると、お客様からいただくお手紙の温かさにじーんとします。この場をお借りして、御礼申し上げます

それでは、皆様どうぞ素敵なクリスマスをお過ごしください

先日、お世話になっているソムリエールの方から、総酸は国によって換算が違うんですね？という質問を受けました。
お客様の中でも、きっと興味をもたれているのだろうと思いましたので、今日は取り上げてみたいと思います

例えば、あるワインの総酸のデータに7g/Lと書かれているとします。
基本的にヨーロッパでは、硫酸で換算しますので、このワインの総酸が全て硫酸であるとして、計算をしていることになります。逆に、NZやオーストラリア、アルゼンチン、日本のような新世界では、酒石酸で換算しますので、このワインの総酸が全て酒石酸であるとして計算をしています。

普段、お客様にワイン中の総酸を聞かれることもあるのですが、その場合、日本は、酒石酸換算ですので、酒石酸換算の値をお伝えしています　しかし、フランスワインに慣れている方だと、硫酸換算の値をイメージされていると思うので、それを付け足すのが丁寧なのだろうなと思うことがあります
実際は、醸造家たちは、データの酸度よりも、テイステイングで感じる酸度のほうを大切に感じていると思うので、そういったデータの詳細はほどほどに流してしまうことが多いのですが・・・

今度は、例えば、あるシャンパンの総酸のデータが、『7g (H2SO4) /L』と書かれているとします。その値を酒石酸で換算した場合は、およそ10.7g/Lになります。この場合は、硫酸 (H2SO4)で換算したと明記されているので大丈夫ですが、ただ『7g/L』とだけ書いてあった場合は、注意が必要です。なぜなら、普段、新世界のワインのデータに慣れている方ですと、見る方によっては「泡ものにしてはずいぶん低い酸だな」と勘違いされてしまうからです。

また、「分析方法も国によって違いがありますか？」と質問を受けたのですが、色々な国で研修させていただきましたが、基本的には、総酸に限らず分析方法はどの国も同じようです　慌しい醸造期に、できるだけシンプルに正確に測れる方法を選びたいというのが、ユニバーサルのようです（笑）

今まで、甲州にはどんなお料理が合いますか？と聞かれると、決まってお寿司と天ぷらを挙げていました。

甲州には、お寿司のような素材の風味を邪魔するような香りも派手さもありませんし、邪魔しないという観点では日本酒も同様ですが、相乗効果というワインならではの魅力を甲州もしっかり持っています

私の祖母は母方、父方両方とも、日本酒蔵の娘だったので、私も冬になると日本酒を温めて飲むのですが、お食事と合わせるとなると、アルコールの高さが気になったりします。

そんなわけで、お寿司が大好物の私は、お寿司には甲州と決めているところがあります　ワインを飲み始めた友人の間でも「お寿司にワインなんてお洒落でいい」なんてよく言われます
特におすすめは、鯛のような繊細な白身と「グレイス甲州菱山畑」のようなミネラル感が強い甲州で、どちらの良さも際立つ相性だと思っています　欲を言ってしまうと、酢飯は甘くない方が良いです（笑）。

また、天ぷらのように、衣が軽い揚げ物を、クリスピーな甲州といただくのも大好きです
厚みのある「グレイス甲州鳥居平畑」だったら、塩でも、だしとでも美味しく召し上がっていただけるはずです

今までは、東京のワイン市場を見てきたので、こういったお寿司や天ぷらと言った江戸のお料理が真っ先に浮かんできたのですが、最近は関西のお料理との相性の良さにも注目しています

先日、京都でプロモーションをさせていただいたのですが、そのとき、改めて京都のだしを使ったお料理と、甲州の相性のよさに驚きました。

今、京都で最も予約が取れないお店のひとつ、「草喰なかひがし」の中東さんが、「キュヴェ三澤　甲州　垣根仕立」を飲み、「品があります。だしに合うワインを見つけました」と仰ってくださり、甲州のことを熱心に薦めてくださっています　中東さんのお料理は、美味しい、繊細、ほっとするのはもちろん、ユーモアに富んでいて食べるのが楽しくなります。まさか憧れの中東さんのお店に甲州が並ぶ日が来るとは思っていませんでしたが、それと同時に「大変なことになってしまった。これは私も京都のお料理を勉強しなくては」と気を引き締めています

京都のお客様は、食に造詣が深いので、ただ甲州は和食と合いますというメッセージだけではなく、どことどこが合うのか、どうして合うのかをこれから勉強し、甲州の魅力を伝えていきたいと思います。


今の季節、私が一番お勧めしたいのは、水炊きと甲州です　だしを使った野菜たっぷりのお鍋と、冷やしすぎない甲州をぜひ合わせてみてください
またさっぱりした甲州は、おせち料理とも愉しんでいただけます

先日発売になったワイナートで、トウールダルジャンの森さんの山梨ワイン探索という連載で対談？を取りあげていただきました　
何度かお目にかかっていた森さんですが、今までトップソムリエ！！と言うと、父の友人知人が多く、ワイン業界の大先輩という感じがして緊張するものでしたが、森さんは年が近いせいか、率直にお話できました　覗いていただけたら嬉しいです

ちょうどその連載の後ろのページに、ネッドグッドウインさんのコラムが載っていて、面白かったのでぜひブログで紹介させていただきたいと思います

テーマはボジョレーだったのですが、すごーくかいつまんでしまうと、「クリュボジョレーは爽やかな味わいが魅力のワインで、日本で注目されるボジョレーヌーボーとは異なり、大変魅力的なワイン」ということなのだと思いますが（本当はもっと思慮深く書いてありますので、気になる方はぜひ読んでみてください）、おすすめの生産者あり、現在のスタイルの記述あり、適正なコメントありで、写真も入れてたった２ページの中ですが、濃い面白さがあると思いました

私は、実はガメって日本で「ヌーボヌーボー」と安っぽく言われてしまうのですが、ちゃんと造ったら面白い品種だと思うのです。
昔、マコンのドメーヌで一年働いていたことがあるのですが、作り手たちの中では、ピノノワールに比べるとガメと言う品種は、二級品のように捉えられていました　ただ、個人的には、「これピノノワールなの？」というようなピノにも出会いましたし、そういう時は、きちんと造られたガメを特に魅力的に思いました。私はあまりエステル香が好きでないので、ヌーボーでよく感じられるような、マセラシオンカルボニックから生成されるバナナの香りが感じられると、またコレかとちょっと残念に思ってしまうのですが、もし私と同じように感じる人がいたら、良い畑のクリュボジョレーをぜひ飲んでみてください
クリュボジョレーが生まれる、ボジョレーの北の産地は、今でも、法律によってゴブレという剪定方法が守られています。そのことにより、今でも、機械化されることなく、収量も制限され、葡萄の樹の株を見てみても、ふっといものがほとんどで、伝統を感じます。決して安価なワインを生み出す産地ではないのです。残念ながら、ボジョレーの南の産地は、機械化できる仕立てに直され、収量もかなり多いものです（これらはクリュボジョレーとは生産されません）。

以前、クリュボジョレーの一つ、モルゴンでワインを造っている友人がいました。
今でも忘れることができないのですが、ある日、私は彼女から電話をもらいました。「お願い来て」

その日は、彼女のワイナリーは大切な収穫日のはずでした。ところが、手当てした収穫のためのバイトが一人も来ず、収穫をすることができませんでした
結局、彼女は、その後も経営との板ばさみに合い、ワイナリーを続けていくことができずに売却しました。

「ボジョレーはヌーボー。安いワインのイメージなの。」
今、彼女は転職し、幸せな家庭を築いているのがせめてもの救いで、私は、ヌーボーの季節になると、いつも彼女の言葉を思い出します。

香港や、シンガポール、中国で在住されている日本人の方のお話を聞いて感心することは、アジアに世界の市場の中心が移ると口を揃えて仰っていることです。確かに、ヨーロッパもアメリカも不安定な今、一番安定した経済と呼べるのはアジアなのだろうな・・・と思います。

先週、シンガポール大使館主催の天皇誕生日のレセプションで、甲州がサービスされるということで、そのプレゼンテーションに行ってきました

レセプションが行われた名門・フラトンホテル



フラトンホテルは、リバーサイドにあります



クリスマスツリー



グレイス甲州とセレナエステートメルロをサーブいたしました



毎年行われているレセプションでは、オーストラリアワインをサービスしているとのこと　今年のレセプションでは、大使じきじきに「ぜひ日本の甲州を！」と声をかけていただきました　公の場で、甲州がサービスされるのはやっぱり嬉しいです


それともう一つ、感動したことがあります。今回大使館の方々に非常にお世話になったのですが、「国益」と言う言葉や、「私たちは使われる方がいいんです」という言葉を皆さん使われていました。。
日本の各省庁から出向されている方たちがこうやって日本のために働いているんだなと思うと、熱くなるものがありました。こういう若い方たちがいらっしゃると、日本もまだまだ捨てたものではないなと刺激を受けた旅でもありました

9月に、7年暮らしたアメリカから戻り、3ヶ月間明野のワイナリーで一緒に仕込みをし、10年振り以上に同居をした弟が、今朝北海道へ旅立ちました

これから、北海道中央葡萄酒は、山梨の中央葡萄酒と分社化し、弟がここでがんばっていきます。これからも醸造の責任者として、北海道のワインもアドバイスしていきますが、弟に一旗挙げてもらいたいというのが、私からの精一杯のエールです。

皆様にも温かい目で見守っていただき、今後とも未熟な姉弟をご指導いただけますよう、どうぞよろしくお願い申し上げます。

このたび、とっても美味しい神戸牛のレストランで、ワインデイナーをさせていただくことになりましたので、ご案内いたします

神戸牛とは、厳しい審査をクリアした兵庫県産の但馬牛を差し、正式には神戸ビーフと呼びます
赤坂の「神戸牛懐石511」は、とてもお洒落な神戸牛専門店　こちらで椎名誠氏（作家）、斉藤研一氏（ワインジャーナリスト）、と一緒にトークショーを開催致します。当日は、最高級神戸牛ステーキを含むディナーコースと甲州種ワイン3品、赤ワイン2品をご用意しております　皆様のご参加をお待ち申し上げております。

日時：2012年1月20日（金）開場：18時　開演：18時30分～　
会場：『神戸牛懐石511』　http://www.a511.jp/　　東京都港区赤坂4-3-28　ディアプラザ赤坂Ｂ1
お一人さま：15,000円（税別）
ご予約・お問い合わせ　東京都港区赤坂4-3-28　ディアプラザ赤坂Ｂ1　TEL：03-6685-0511　（11：30～14：30/18：00～24：00）までお願い致します

京都でイベントを行うことになりましたのでご案内いたします　醸造責任者となって以来、京都では初のイベントです　

ワインメーカーズデイナー＠匠奥村
日時：　12月1日（木）19時～（受付18時30分より）
ところ：　匠奥村　京都市東山区祇園町南側570-6　http://www.restaurant-okumura.com/　
ひとりさま：　18,000円
ご予約、お問い合わせ：　匠奥村　TEL/ 075-541-2205
E-mail/ takumi-okumura@tuba.ocn.ne.jp

匠奥村は、フランス懐石で知られる京都の老舗です　花見小路を入った上品な外観、格式あるお料理屋さんの行き届いたサービス、食器や京都ならではの内装も、見る目も十分に楽しませてくれます。もちろん季節に合わせたお料理は、とても美しく感動を与えてくれます　シェフの中上さんとは、ボルドーで知り合ったのですが、当時、ボルドーの一つ星レストランパビヨンドブルーバードにてお仕事をされていました　その頃からホームパーテイーとなると、みんな中上さんのお料理を楽しみにしている程、洗練されたお料理を作る方でした。このたびは、甲州はもちろん未発売の「キュヴェ三澤 赤 2009」を含むスペシャルなラインナップで、中上さんのお料理とマリアージュさせていただきたいと思いますので、どうぞご参加くださいませ


ダイレクトミーテイング＠NOANOA
日時：　12月3日（土）18時～（受付：17時半より）
ところ： NOANOA　京都市左京区浄土寺石橋町37　
おひとりさま：　10,000円
ご予約、お問い合わせ：　NOANOA 　TEL/ 075-771-4010

NOANOAは、銀閣寺のすぐそばという立地にあり、日本画家の橋本関雪氏が、西洋美術のコレクションハウスとして建てたイベリア式の洋館がとてもおしゃれなレストラン　お料理もクラッシックな西洋料理ですが、この空間で味わうお料理はなんとも贅沢です　オーナーの梅原さんは、京都を代表するような上品な方で、お料理、レストランにそのセンスが光っています　ワインとお料理込みで一万円という特別価格でこのたび開催させていただきますので、ぜひぜひお越しくださいませ


関西にイベントで出向けることがなかなか無いので、この機会に皆様とお会いできますことを楽しみにしております